Súp cá tỏi Malta (Aljotta)

1. Làm sạch cá, cắt miếng lớn (mọi cá biển thịt trắng đều được; người Malta còn cho đầu và đuôi vào).

2. Xào hành tây băm với dầu ôliu trong nồi 6 phút, thêm nhiều tỏi thái mỏng, phi 1 phút cho thơm nhưng chưa nâu.

3. Thêm cà chua cắt khối và cà chua nghiền, nấu 5 phút, đổ nước, nêm muối, đun sôi.

4. Thêm cá, nấu lửa nhỏ 10 phút; lấy cá ra, bỏ da và xương dăm, tách thịt thành miếng lớn.

5. Thêm gạo vào súp, nấu 12–15 phút cho mềm; cho cá trở lại, nêm tiêu, trộn bạc hà băm.

6. Nêm nước cốt chanh vàng, dọn với miếng chanh vàng và bánh mì Malta tươi.

Mẹo: Bạc hà và chanh vàng tạo nét tươi mát riêng của aljotta – đừng nấu bạc hà trong súp, chỉ trộn vào cuối để giữ tươi.