몰타 마늘 생선 수프(Aljotta)

1. 생선을 손질해(흰살 바다 생선이면 무엇이든 좋아요. 몰타에서는 머리와 꼬리도 넣어요) 큼직하게 잘라요.

2. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파를 6분 볶은 뒤, 넉넉하게 얇게 썬 마늘을 넣고 향이 나되 색이 나지 않게 1분 볶아요.

3. 깍둑썬 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 5분 끓인 뒤 물을 붓고 소금으로 간해 끓여요.

4. 생선을 넣고 약불에서 10분 익혀요. 생선을 건져 껍질과 가시를 바르고 살을 큼직하게 뜯어요.

5. 수프에 쌀을 넣고 부드러워질 때까지 12–15분 익혀요. 생선살을 다시 넣고 후추로 간한 뒤 다진 민트를 섞어요.

6. 레몬즙으로 맛을 내고 레몬 조각과 갓 구운 몰타 빵을 곁들여 내요.

팁: 민트와 레몬이 알요타에 상큼하고 독특한 개성을 줘요. 민트는 끓이지 말고 마지막에만 섞어야 신선함이 살아 있어요.