马耳他蒜香鱼汤（Aljotta）

1. 将鱼收拾干净（任何白肉海鱼都可以；马耳他人还会把鱼头和鱼尾放进去），切成大块。

2. 在锅中用橄榄油将洋葱碎炒 6 分钟，加入大量切成薄片的大蒜，炒 1 分钟，至散发香气但不要上色。

3. 加入番茄丁和番茄膏，煮 5 分钟，倒入水，加盐，煮沸。

4. 放入鱼，用小火煮 10 分钟；取出鱼，去掉鱼皮和鱼刺，将鱼肉分成大片。

5. 将米放入汤中，煮 12–15 分钟，至变软；将鱼肉放回锅中，用胡椒调味，拌入薄荷碎。

6. 用柠檬汁调味，配柠檬角和新鲜的马耳他面包享用。

小贴士：薄荷和柠檬为 aljotta 带来清新独特的个性：薄荷不要煮，最后才拌入，这样能保持新鲜。