マルタのにんにく風味の魚のスープ（Aljotta）

1. 魚を掃除し（白身の海の魚なら何でもかまいません。マルタの人は頭と尾も入れます）、大きく切ります。

2. 鍋でオリーブオイルを使い、刻んだ玉ねぎを6分炒めます。たっぷりの薄切りのにんにくを加え、色づかせずに香りが立つまで1分炒めます。

3. 角切りのトマトとトマトペーストを加えて5分煮て、水を注ぎ、塩をして沸騰させます。

4. 魚を入れて弱火で10分煮ます。魚を取り出して皮と骨を除き、身を大きくほぐします。

5. 米をスープに入れて12～15分、やわらかくなるまで煮ます。魚の身を戻し、こしょうで味を調えて、刻んだミントを混ぜ入れます。

6. レモン果汁で味を調え、くし形のレモンと焼きたてのマルタのパンと一緒に出します。

ポイント：ミントとレモンが、アリョッタにさわやかで独特の個性を与えます。ミントは煮込まず、最後に混ぜ入れて、さわやかさを保ってください。