1. Den Fisch (jeder weißfleischige Meeresfisch eignet sich; die Malteser geben auch Kopf und Schwanz dazu) säubern und in größere Stücke schneiden.
2. Die gehackte Zwiebel in einem Topf im Olivenöl 6 Minuten dünsten, reichlich in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und 1 Minute anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
3. Gewürfelte Tomaten und Tomatenmark zugeben, 5 Minuten köcheln, dann mit dem Wasser aufgießen, salzen und aufkochen.
4. Den Fisch zugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten garen; herausheben, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch in größere Stücke zupfen.
5. Den Reis in die Suppe streuen und 12-15 Minuten weich kochen; den Fisch zurückgeben, pfeffern und die gehackte Minze unterrühren.
6. Mit dem Zitronensaft abschmecken und mit Zitronenspalten und frischem maltesischem Brot servieren.
Tipp: Minze und Zitrone geben der Aljotta ihren einzigartig frischen Charakter – koch die Minze nicht mit, sondern rühr sie erst ganz am Ende unter, damit sie frisch bleibt.
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