1. Limpia el pescado (sirve cualquier pescado de mar de carne blanca; los malteses también echan la cabeza y la cola) y córtalo en trozos grandes.
2. En una olla, pocha en el aceite de oliva la cebolla picada 6 minutos, añade el ajo, abundante y en láminas finas, y sofríelo 1 minuto, hasta que esté aromático, pero sin dorarse.
3. Añade el tomate en dados y el puré de tomate, cuécelo 5 minutos, vierte el agua, sálala y llévala a ebullición.
4. Echa el pescado y cuécelo a fuego bajo 10 minutos; saca el pescado, quítale la piel y las espinas y separa la carne en lascas grandes.
5. Echa el arroz en la sopa y cuécelo 12–15 minutos, hasta que esté tierno; devuelve la carne del pescado, ponle pimienta e incorpora la menta picada.
6. Sazónala con el zumo del limón y sírvela con gajos de limón y pan maltés fresco.
Consejo: La menta y el limón le dan a la aljotta su carácter fresco y único: no cuezas la menta, incorpórala solo al final, para que conserve su frescura.
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