Sopas na isda na may bawang mula sa Malta (Aljotta)

1. Linisin ang isda (puwede ang anumang isdang dagat na puti ang laman; inilalagay din ng mga taga-Malta ang ulo at ang buntot ng isda), at hiwain sa malalaking piraso.

2. Sa kaldero, sa olive oil, gisahin ang tinadtad na sibuyas nang 6 na minuto, idagdag ang maraming manipis na hiniwang bawang, at i-toast nang 1 minuto, hanggang bumango pero hindi mag-brown.

3. Idagdag ang hiniwang pa-kubong kamatis at ang tomato paste, lutuin nang 5 minuto, saka buhusan ng tubig, asinan, at pakuluan.

4. Ilagay ang isda, at sa mahinang apoy, lutuin nang 10 minuto; hanguin ang isda, alisin ang balat at ang mga tinik, at himayin ang laman sa malalaking piraso.

5. Ilagay ang bigas sa sopas, at lutuin nang 12–15 minuto hanggang lumambot; ibalik ang laman ng isda, paminta-han, at ihalo ang tinadtad na mint.

6. Timplahan ng katas ng lemon, at ihain kasama ng hiwa ng lemon at sariwang tinapay mula sa Malta.

Tip: Ang mint at ang lemon ang nagbibigay sa aljotta ng natatangi at sariwang karakter nito – huwag lutuin kasama ang mint, kundi ihalo lang ito sa pinakadulo, para mapanatili ang pagkasariwa nito.