1. Faites griller les noix à sec dans une poêle 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis concassez-les grossièrement.
2. Répartissez l'anari (fromage de lactosérum chypriote frais, non salé – à défaut, de la ricotta fraîche) dans 4 bols ou assiettes, en grosses cuillerées bombées.
3. Si le miel est trop épais, faites-le tiédir 20 secondes dans une petite casserole pour qu'il soit fluide.
4. Arrosez généreusement le fromage de miel.
5. Parsemez de noix grillées et d'une pincée de cannelle.
6. Servez aussitôt avec des fruits frais (figues, raisin) au petit-déjeuner ou en dessert léger.
Astuce : Les Chypriotes utilisent pour cela le meilleur miel de thym de montagne – l'anari est un fromage très frais, consommez-le dans les 2 à 3 jours.
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