1. Dans une grande cocotte, faites fondre l'oignon finement haché dans l'huile d'olive 8 minutes, ajoutez l'ail écrasé, puis les deux viandes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles s'émiettent ; ajoutez les foies de volaille très finement hachés et poursuivez 3 minutes.
2. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées et le laurier, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes jusqu'à obtenir un ragoût épais ; retirez le laurier.
3. Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans une grande quantité d'eau salée 3 minutes de moins qu'indiqué, égouttez-les et mélangez-les au ragoût ; laissez tiédir un peu, puis incorporez 3 œufs battus et le parmesan râpé.
4. Foncez un moule à manqué profond beurré d'environ 24 cm avec une pâte feuilletée en laissant dépasser les bords, versez-y les pâtes au ragoût et égalisez.
5. Couvrez avec la seconde pâte, pincez les bords, dorez le dessus avec le reste d'œuf battu et pratiquez un petit trou au centre pour la vapeur.
6. Enfournez à 180 °C pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré ; laissez reposer 15 minutes, puis découpez et servez avec une salade verte.
Astuce : La timpana est un plat de fête dominical à Malte ; ne sautez pas le repos, sinon elle s'effondre à la découpe – elle est excellente tiède, et même froide le lendemain.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.