Bánh pie mì Malta (Timpana)

1. Xào hành tây băm với dầu ôliu trong nồi lớn 8 phút, thêm tỏi nghiền rồi hai loại thịt xay, đảo tơi cho vàng; thêm gan gà băm thật nhỏ, xào thêm 3 phút.

2. Thêm cà chua nghiền, cà chua băm và lá nguyệt quế, nêm muối, tiêu, đậy nắp nấu lửa nhỏ 40 phút thành thịt hầm đặc; lấy lá nguyệt quế ra.

3. Trong lúc đó, luộc rigatoni trong nhiều nước muối ít hơn thời gian trên bao bì 3 phút, để ráo, trộn với thịt hầm; để nguội bớt, trộn 3 quả trứng đánh và Parmesan bào.

4. Lót một tấm bột bánh ngàn lớp vào khuôn bánh sâu khoảng 24 cm đã phết bơ, để mép thừa ra, cho mì thịt vào, dàn đều.

5. Phủ tấm bột thứ hai, bấm kín mép, phết trứng đánh còn lại lên mặt, cắt lỗ nhỏ ở giữa để thoát hơi.

6. Nướng trong lò 180 °C trong 55–60 phút cho mặt vàng nâu đậm; để nghỉ 15 phút, cắt lát, dọn với salad xanh.

Mẹo: Timpana là món lễ hội, Chủ nhật ở Malta; đừng bỏ thời gian nghỉ vì cắt ngay sẽ vỡ – ăn âm ấm, thậm chí lạnh hôm sau cũng rất ngon.