1. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μεγάλη κατσαρόλα με το ελαιόλαδο για 8 λεπτά, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και κατόπιν τα δύο είδη κιμά και ρόδισε σπάζοντάς τα σε ψίχουλα· πρόσθεσε το πολύ ψιλοκομμένο συκώτι κοτόπουλου και σοτάρισε για ακόμη 3 λεπτά.
2. Πρόσθεσε τον πελτέ, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τη δάφνη, αλάτισε, πιπέρωσε και σιγόβρασε σκεπασμένο για 40 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτό ραγού· αφαίρεσε τη δάφνη.
3. Στο μεταξύ βράσε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο της συσκευασίας, στράγγισε και ανάμειξε με το ραγού· άφησε να κρυώσει λίγο και πρόσθεσε τα 3 χτυπημένα αυγά και την τριμμένη παρμεζάνα.
4. Στρώσε το ένα φύλλο σφολιάτας σε βουτυρωμένη βαθιά φόρμα περίπου 24 cm, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν· γέμισε με τα ζυμαρικά και το ραγού και στρώσε ομοιόμορφα.
5. Σκέπασε με το δεύτερο φύλλο, ένωσε τις άκρες πιέζοντάς τες, άλειψε την επιφάνεια με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό και άνοιξε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για τον ατμό.
6. Ψήσε στον φούρνο στους 180 °C για 55–60 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα· άφησε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, κόψε σε φέτες και σέρβιρε με πράσινη σαλάτα.
Συμβουλή: Η timpana είναι γιορτινό, κυριακάτικο πιάτο στη Μάλτα· μην παραλείψεις την ξεκούραση, γιατί διαλύεται αν κοπεί αμέσως – είναι εξαιρετική χλιαρή, ακόμη και κρύα την επόμενη μέρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.