몰타 파스타 파이(Timpana)

1. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 잘게 다진 양파를 8분 볶은 뒤, 으깬 마늘과 두 가지 다진 고기를 넣고 고기가 보슬보슬해질 때까지 볶아요. 아주 잘게 다진 닭 간을 넣고 3분 더 볶아요.

2. 토마토 페이스트, 다진 토마토, 월계수 잎을 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 40분 끓여 걸쭉한 라구를 만들어요. 월계수 잎은 건져요.

3. 그동안 리가토니를 소금물에 포장지 표시보다 3분 짧게 삶아 물기를 빼고 라구에 버무려요. 조금 식힌 뒤 풀어 둔 달걀 3개와 간 파르메산을 섞어요.

4. 버터를 바른 지름 약 24 cm의 깊은 틀에 퍼프 페이스트리 한 장을 가장자리 밖으로 넘치게 깔고, 라구 파스타를 채워 평평하게 펴요.

5. 두 번째 퍼프 페이스트리로 덮고 가장자리를 꼬집어 여민 뒤, 윗면에 남은 달걀물을 바르고 가운데에 김이 빠질 작은 구멍을 내요.

6. 180 °C 오븐에서 윗면이 짙게 노릇해질 때까지 55–60분 구워요. 15분 두었다가 나눠 그린 샐러드와 함께 내요.

팁: 팀파나는 몰타의 일요일 잔치 요리예요. 휴지 시간을 건너뛰지 마세요. 오븐에서 꺼내자마자 자르면 무너져요. 미지근할 때도, 다음 날 차갑게 먹어도 훌륭해요.