Pie na may pasta mula sa Malta (Timpana)

1. Sa malaking kaserola, sa olive oil, gisahin ang pinong tinadtad na sibuyas nang 8 minuto, idagdag ang dinikdik na bawang, saka ang dalawang uri ng giniling na karne, at iprito hanggang mabuhaghag; ilagay ang pinong-pinong tinadtad na atay ng manok, at iprito pa nang 3 minuto.

2. Idagdag ang tomato paste, ang tinadtad na kamatis at ang dahon ng laurel, asinan, paminta-han, at nang may takip, sa mahinang apoy, lutuin nang 40 minuto, hanggang maging malapot na ragu; hanguin ang dahon ng laurel.

3. Samantala, lutuin ang rigatoni sa maraming inasnang tubig nang 3 minutong mas maikli kaysa sa nakasaad sa pakete, salain, at haluin kasama ng ragu; hayaang lumamig nang kaunti, saka ihalo ang 3 binating itlog at ang kinudkod na parmesan.

4. Latagan ng isang piraso ng puff pastry ang malalim na cake mold na mga 24 cm na pinahiran ng mantikilya, nang lumalampas ang gilid nito, ilagay ang pastang may ragu, at patagin.

5. Takpan ng ikalawang piraso ng pastry, kurutin nang magkasama ang mga gilid, pahiran ng natitirang binating itlog ang ibabaw, at gumawa ng maliit na butas sa gitna para sa singaw.

6. Sa oven na 180 °C, i-bake nang 55–60 minuto, hanggang maging malalim na golden brown ang ibabaw; hayaang magpahinga nang 15 minuto, saka hiwain, at ihain kasama ng green salad.

Tip: Pampista at pang-Linggong putahe ang timpana sa Malta; huwag laktawan ang pagpapahinga, dahil madudurog ito kapag hiniwa nang bagong luto – masarap ito nang maligamgam, at kahit malamig pa kinabukasan.