Малтийски пай с паста (Тимпана)

1. В голяма тенджера със зехтина задушете ситно нарязания лук за 8 минути, добавете счукания чесън, после двата вида кайма и запържете, като раздробявате; добавете много ситно нарязания пилешки дроб и пържете още 3 минути.

2. Добавете доматеното пюре, нарязаните домати и дафиновия лист, посолете, подправете с черен пипер и гответе под капак на слаб огън за 40 минути до гъсто рагу; извадете дафиновия лист.

3. Междувременно сварете ригатоните в обилна подсолена вода с 3 минути по-малко от посоченото на опаковката, отцедете и смесете с рагуто; оставете леко да изстине, добавете 3 разбити яйца и настъргания пармезан.

4. Застелете намазана с масло дълбока форма за торта с диаметър около 24 cm с единия лист бутер тесто, така че краищата да излизат навън, напълнете с рагуто с паста и заравнете.

5. Покрийте с втория лист тесто, прищипете краищата, намажете отгоре с останалото разбито яйце и изрежете малък отвор в средата за парата.

6. Печете във фурна на 180 °C за 55–60 минути до наситенозлатистокафяво; оставете за 15 минути и поднесете на парчета със зелена салата.

Съвет: Тимпаната е празнично неделно ястие в Малта; не пропускайте престоя след печене, защото се разпада, ако я нарежете веднага – чудесна е леко топла и дори студена на следващия ден.