Мальтійський пиріг із макаронами (Timpana)

1. У великому сотейнику на оливковій олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 8 хвилин, додай товчений часник, потім обидва види фаршу й обсмаж, розбиваючи на дрібні грудочки; поклади дуже дрібно нарізану курячу печінку й обсмаж ще 3 хвилини.

2. Додай томатну пасту, подрібнені помідори й лавровий лист, посоли, поперчи й вари під кришкою на малому вогні 40 хвилин, поки вийде густе рагу; лавровий лист вийми.

3. Тим часом звари ригатоні у великій кількості підсоленої води на 3 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці, відціди й перемішай із рагу; трохи остуди, потім вмішай 3 збиті яйця й тертий пармезан.

4. Глибоку форму для торта діаметром приблизно 24 см змасти маслом і вистели одним листом листкового тіста так, щоб краї звисали, виклади макарони з рагу й розрівняй.

5. Накрий другим листом тіста, защипни краї, змасти верх рештою збитого яйця й зроби посередині невеликий отвір для пари.

6. Випікай у духовці при 180 °C 55–60 хвилин, поки верх стане насичено золотисто-коричневим; дай постояти 15 хвилин, потім наріж і подавай із зеленим салатом.

Порада: Тімпана — святкова, недільна страва на Мальті; не пропускай відпочинку, бо щойно нарізана вона розвалюється — теплою, а то й холодною наступного дня вона чудова.