Maltański placek z makaronem (Timpana)

1. W dużym rondlu na oliwie duś drobno posiekaną cebulę 8 minut, dodaj rozgnieciony czosnek, a potem oba rodzaje mielonego mięsa i smaż, aż mięso się rozdrobni; włóż bardzo drobno posiekane wątróbki drobiowe i smaż jeszcze 3 minuty.

2. Dodaj koncentrat pomidorowy, posiekane pomidory i liść laurowy, posól, popieprz i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 40 minut, aż powstanie gęste ragout; liść laurowy wyjmij.

3. W tym czasie rigatoni gotuj w dużej ilości osolonej wody o 3 minuty krócej, niż podano na opakowaniu, odcedź i wymieszaj z ragout; odstaw do lekkiego przestygnięcia, a potem wmieszaj 3 roztrzepane jajka i starty parmezan.

4. Głęboką formę do tortu ok. 24 cm wysmaruj masłem i wyłóż jednym płatem ciasta francuskiego tak, aby brzeg wystawał, napełnij ragout z makaronem i wyrównaj.

5. Przykryj drugim płatem ciasta, brzegi zaszczyp, wierzch posmaruj resztą roztrzepanego jajka i pośrodku wytnij mały otwór na parę.

6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C 55–60 minut, aż wierzch będzie głęboko złotobrązowy; odstaw na 15 minut, a potem podawaj pokrojoną, z zieloną sałatą.

Wskazówka: Timpana to świąteczne, niedzielne danie na Malcie; nie pomijaj odpoczywania, bo krojona od razu się rozpadnie – jest świetna na letnio, a nawet następnego dnia na zimno.