マルタのパスタのパイ包み焼き（Timpana）

1. 大鍋でオリーブオイルを使い、小さく刻んだ玉ねぎを8分炒め、つぶしたにんにく、続いて2種類のひき肉を加えて、肉がぽろぽろになるまで炒めます。ごく小さく刻んだ鶏レバーを入れ、さらに3分炒めます。

2. トマトペースト、刻んだトマト、ローリエを加え、塩、こしょうで味を調えて、ふたをして弱火で40分、濃いラグーになるまで煮ます。ローリエを取り出します。

3. その間に、リガトーニを塩を入れたたっぷりの湯で袋の表示より3分短くゆでて湯をきり、ラグーとあえます。少し冷ましてから、溶き卵3個分とおろしたパルメザンを混ぜ入れます。

4. バターを塗った直径約24cmの深い型に、パイ生地1枚をふちからはみ出るように敷き、ラグーであえたパスタを詰めて平らにならします。

5. 2枚目のパイ生地でおおい、ふちをつまんで閉じ、表面に残りの溶き卵を塗って、中央に蒸気抜きの小さな穴をあけます。

6. 180 °Cのオーブンで55～60分、表面がこんがりきつね色になるまで焼きます。15分置き、切り分けてグリーンサラダと一緒に出します。

ポイント：ティンパナはマルタの日曜の祝い料理です。休ませる時間は省かないでください。オーブンから出してすぐに切るとくずれます。温かくても、翌日冷たくしてもとてもおいしいです。