Plăcintă malteză cu paste (Timpana)

1. Într-o cratiță mare, înăbușim ceapa tocată mărunt în uleiul de măsline timp de 8 minute, adăugăm usturoiul zdrobit, apoi cele două tipuri de carne tocată și le rumenim desfăcându-le; punem ficatul de pui tocat foarte mărunt și mai prăjim 3 minute.

2. Adăugăm pasta de roșii, roșiile tocate și foaia de dafin, sărăm, piperăm și fierbem acoperit, la foc mic, timp de 40 de minute, până obținem o tocană groasă; scoatem foaia de dafin.

3. Între timp, fierbem rigatoni în multă apă sărată cu 3 minute mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj, scurgem și amestecăm cu tocana; lăsăm să se răcească puțin, apoi încorporăm cele 3 ouă bătute și parmezanul ras.

4. Tapetăm o formă adâncă de tort, de aproximativ 24 cm, unsă cu unt, cu una dintre foile de foitaj, lăsând marginea să depășească forma, punem tocana cu paste și nivelăm.

5. Acoperim cu a doua foaie de aluat, lipim marginile prin ciupire, ungem suprafața cu oul bătut rămas și facem un orificiu mic în centru pentru abur.

6. Coacem în cuptor la 180 °C timp de 55–60 de minute, până când suprafața devine auriu-închis; lăsăm să se odihnească 15 minute, apoi servim feliat, cu salată verde.

Sfat: Timpana este un preparat festiv, de duminică, în Malta; nu omite odihnirea, deoarece se destramă dacă este tăiată imediat – este excelentă călduță și chiar rece, a doua zi.