Малтешка пита са тестенином (Timpana)

1. У великој шерпи на маслиновом уљу динстајте ситно исецкани црни лук 8 минута, додајте изгњечени бели лук, затим обе врсте млевеног меса и пржите уситњавајући га; додајте веома ситно исецкану пилећу џигерицу и пржите још 3 минута.

2. Додајте концентрат парадајза, исецкани парадајз и ловоров лист, посолите, побиберите и кувајте поклопљено на тихој ватри 40 минута, док не добијете густ рагу; извадите ловоров лист.

3. За то време ригатони кувајте у доста посољене воде 3 минута краће него што пише на паковању, оцедите и помешајте са рагуом; оставите да се мало охлади, па умешајте 3 умућена јајета и нарендани пармезан.

4. Дубоки калуп за торту пречника око 24 cm премажите маслацем и обложите једним листом лиснатог теста тако да ивице вире, сипајте рагу са тестенином и поравнајте.

5. Прекријте другим листом теста, спојите ивице штипањем, премажите преосталим умућеним јајетом и у средини направите мали отвор за пару.

6. Пеците у рерни на 180 °C 55–60 минута, док површина не постане тамнозлатносмеђа; оставите да одмара 15 минута, па послужите исечено на кришке, уз зелену салату.

Савет: Тимпана је празнично, недељно јело на Малти; немојте прескочити одмарање, јер се распада ако је сечете одмах – одлична је млака, па чак и хладна сутрадан.