Мальтийский пирог с макаронами (Timpana)

1. В большой кастрюле на оливковом масле потоми мелко нарезанный лук 8 минут, добавь раздавленный чеснок, затем два вида фарша и обжарь до рассыпчатости; положи очень мелко нарезанную куриную печень и обжаривай еще 3 минуты.

2. Добавь томатное пюре, измельченные помидоры и лавровый лист, посоли, поперчи и вари под крышкой на слабом огне 40 минут, пока не получится густое рагу; лавровый лист вынь.

3. Тем временем отвари ригатони в большом количестве подсоленной воды на 3 минуты меньше указанного на упаковке времени, откинь и смешай с рагу; дай немного остыть, затем вмешай 3 взбитых яйца и тертый пармезан.

4. Глубокую форму для торта около 24 см смажь сливочным маслом и выстели одним листом слоеного теста так, чтобы края свисали, выложи макароны с рагу и разровняй.

5. Накрой вторым листом теста, края защипни, верх смажь оставшимся взбитым яйцом и прорежь в центре маленькое отверстие для пара.

6. Выпекай в духовке при 180 °C 55–60 минут, пока верх не станет насыщенно золотисто-коричневым; дай отдохнуть 15 минут, затем нарежь и подавай с зеленым салатом.

Совет: Тимпана – праздничное воскресное блюдо на Мальте; не пропускай отдых, потому что свеженарезанная она разваливается – она отлична теплой и даже на следующий день холодной.