1. In einem großen Topf die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl 8 Minuten dünsten, den zerdrückten Knoblauch und dann beide Sorten Hackfleisch zugeben und krümelig braten; die sehr fein gehackte Hühnerleber zugeben und weitere 3 Minuten braten.
2. Tomatenmark, gehackte Tomaten und Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten zu einem dicken Ragù köcheln; das Lorbeerblatt entfernen.
3. Inzwischen die Rigatoni in reichlich Salzwasser 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, abgießen und mit dem Ragù vermengen; etwas abkühlen lassen, dann 3 verquirlte Eier und den geriebenen Parmesan unterrühren.
4. Eine gebutterte, tiefe Springform (ca. 24 cm) mit einer Blätterteigplatte so auslegen, dass der Rand übersteht, die Nudel-Ragù-Mischung einfüllen und glatt streichen.
5. Mit der zweiten Teigplatte bedecken, die Ränder zusammendrücken, die Oberfläche mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und in die Mitte ein kleines Dampfloch schneiden.
6. Bei 180 °C 55-60 Minuten backen, bis sie tief goldbraun ist; 15 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit grünem Salat servieren.
Tipp: Timpana ist auf Malta ein festliches Sonntagsgericht; lass die Ruhezeit nicht aus, sonst fällt sie beim Anschneiden auseinander – lauwarm oder sogar am nächsten Tag kalt ist sie hervorragend.
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