Pióg Mháltach le pasta (Timpana)

1. Cócaráil an t-oinniún mionghearrtha san ola olóige i sáspan mór ar feadh 8 nóiméad, cuir an ghairleog bhrúite leis, ansin an dá chineál feola mionaithe agus donn go dtí go mbeidh siad ina mionbhrus; cuir an t-ae sicín mionghearrtha go han-mhín leis agus donn ar feadh 3 nóiméad eile.

2. Cuir an taos trátaí, na trátaí mionghearrtha agus an duilleog labhrais leis, blastáil le salann agus piobar agus cócaráil faoi chlúdach ar theas íseal ar feadh 40 nóiméad go dtí go mbeidh ragú tiubh déanta; bain an duilleog labhrais amach.

3. Idir an dá linn, cócaráil an rigatoni i neart uisce saillte ar feadh 3 nóiméad níos lú ná mar a deir an pacáiste, taosc agus measc leis an ragú; lig dó fuarú beagán, ansin measc na 3 huibheacha buailte agus an parmesan grátáilte isteach.

4. Líneáil stán císte domhain greasaithe le him, thart ar 24 cm, le ceann de na leatháin taosráin chlúmhaigh, agus na himill ag gobadh amach; líon leis an ragú pasta agus leibhéalaigh é.

5. Clúdaigh leis an dara leathán taosráin, fáisc na himill le chéile, scuab an barr leis an ubh bhuailte atá fágtha agus gearr poll beag sa lár don ghal.

6. Bácáil in oigheann ag 180 °C ar feadh 55–60 nóiméad go dtí go mbeidh an barr donnórga domhain; lig dó seasamh ar feadh 15 nóiméad, ansin riar ina shlisní le sailéad glas.

Leid: Is mias fhéiltiúil Domhnaigh í timpana i Málta; ná fág an sos ar lár, mar titfidh sí as a chéile má ghearrtar láithreach í – tá sí ar fheabhas bogthe, agus fiú fuar an lá dár gcionn.