Maltas makaronu pīrāgs (Timpana)

1. Lielā katlā olīveļļā sautējiet smalki sagrieztus sīpolus 8 minūtes, pievienojiet saspiestus ķiplokus, tad abus maltās gaļas veidus un apcepiet drupanus; pievienojiet ļoti smalki sagrieztas vistas aknas un apcepiet vēl 3 minūtes.

2. Pievienojiet tomātu biezeni, sasmalcinātus tomātus un lauru lapu, sāli un piparus un zem vāka uz lēnas uguns gatavojiet 40 minūtes, līdz veidojas biezs ragū; izņemiet lauru lapu.

3. Tikmēr rigatoni bagātīgā sālsūdenī vāriet par 3 minūtēm mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma, nokāsiet un samaisiet ar ragū; nedaudz atdzesējiet, tad iemaisiet 3 sakultas olas un rīvētu parmezānu.

4. Ar sviestu ieziestu, apmēram 24 cm dziļu kūkas veidni izklājiet ar vienu kārtainās mīklas loksni, lai malas sniegtos pāri, iepildiet makaronu ragū un izlīdziniet.

5. Pārklājiet ar otru mīklas loksni, saspiediet malas, virsu ieziediet ar atlikušo sakulto olu un vidū izgrieziet mazu caurumu tvaikam.

6. Cepiet 180 °C cepeškrāsnī 55–60 minūtes, līdz virsa piesātināti zeltaini brūna; atpūtiniet 15 minūtes, tad sagrieziet un pasniedziet ar zaļajiem salātiem.

Padoms: Timpana Maltā ir svētku un svētdienas ēdiens; atpūtināšanu neizlaidiet, jo tikko izcepta griežot izjūk. Lieliska remdena un pat nākamajā dienā auksta.