Malteška pita s tjesteninom (Timpana)

1. U velikom loncu na maslinovu ulju 8 minuta pirjaj sitno nasjeckani luk, dodaj zgnječeni češnjak, a zatim obje vrste mljevenog mesa i prži ih da se rastresu; dodaj vrlo sitno nasjeckana pileća jetrica i prži još 3 minute.

2. Dodaj koncentrat rajčice, nasjeckanu rajčicu i lovorov list, posoli, popapri i kuhaj poklopljeno na laganoj vatri 40 minuta, dok ne nastane gusti ragu; lovorov list izvadi.

3. U međuvremenu rigatone kuhaj u puno slane vode 3 minute kraće od vremena navedenog na pakiranju, ocijedi ih i izmiješaj s raguom; ostavi da se malo ohladi, a zatim umiješaj 3 razmućena jaja i naribani parmezan.

4. Namaslačeni duboki kalup za tortu promjera otprilike 24 cm obloži jednim listom lisnatog tijesta tako da mu rub viri preko ruba kalupa, ulij ragu s tjesteninom i poravnaj.

5. Pokrij drugim listom tijesta, rubove stisni, vrh premaži ostatkom razmućenog jaja, a u sredini izreži malu rupu za paru.

6. Peci u pećnici na 180 °C 55–60 minuta, dok vrh ne postane tamnozlatan; ostavi da odmori 15 minuta, a zatim posluži narezano, sa zelenom salatom.

Savjet: Timpana je na Malti svečano, nedjeljno jelo; odmaranje nemoj preskočiti, jer se svježe narezana raspada – izvrsna je mlaka, pa čak i sutradan hladna.