1. Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en quartiers, ôtez le trognon et émincez-le très finement au couteau bien aiguisé ou à la mandoline.
2. Épluchez les carottes et taillez-les en fines allumettes ou râpez-les grossièrement.
3. Dans un grand saladier, saupoudrez le chou de sel et malaxez-le bien à la main 2 à 3 minutes pour qu'il s'assouplisse et rende son eau ; pressez-le et jetez le liquide.
4. Ajoutez les carottes.
5. Fouettez le jus des citrons verts avec le sucre et l'huile d'olive, versez sur les légumes et mélangez bien.
6. Réservez au moins 20 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent et servez frais avec des pupusas, des grillades ou des tacos.
Astuce : Cette salade est sur toutes les tables d'Amérique centrale – le chou acidulé et croquant rafraîchit face aux plats riches et frits.
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