Poulet guatémaltèque en sauce verte aux tomatilles et graines (Pollo en jocón)

1. Faites cuire doucement les cuisses de poulet 30 minutes dans l'eau salée avec l'ail ; sortez le poulet, filtrez le bouillon et réservez-le.

2. Pendant ce temps, retirez l'enveloppe parcheminée des tomatilles, lavez-les et faites-les cuire avec le poivron vert dans un peu d'eau 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et pâlis.

3. Faites griller à sec les graines de sésame et de courge jusqu'à ce qu'elles embaument et dorent légèrement, puis retirez-les ; dans la même poêle, faites griller les tortillas des deux côtés et mettez-les à tremper dans l'eau.

4. Mixez les tomatilles, le poivron, les oignons nouveaux, la coriandre, l'ail, les graines et les tortillas trempées et essorées avec 500 ml de bouillon pour obtenir une sauce lisse, d'un vert éclatant – la tortilla et les graines l'épaississent.

5. Versez la sauce dans une casserole, ajoutez les cuisses de poulet et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse ; salez et poivrez.

6. Servez avec du riz blanc et des tortillas de maïs.

Astuce : Le jocón appartient à la famille des sauces recado d'origine maya – vous pouvez préparer la sauce à l'avance, elle est encore meilleure le lendemain.