1. Die Hähnchenkeulen im Salzwasser mit dem Knoblauch bei schwacher Hitze 30 Minuten garen; das Hähnchen herausnehmen, die Brühe durchsieben und beiseitestellen.
2. Inzwischen die papierartige Hülle der Tomatillos entfernen, die Früchte waschen und mit der grünen Paprika in wenig Wasser 8-10 Minuten kochen, bis sie weich und blass sind.
3. Sesam und Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne duftend und leicht golden rösten und herausnehmen; in derselben Pfanne die Tortillas beidseitig rösten und in Wasser einweichen.
4. Tomatillos, Paprika, Frühlingszwiebeln, Koriander, Knoblauch, Kerne und die eingeweichten, ausgedrückten Tortillas mit 500 ml Hühnerbrühe im Mixer zu einer glatten, leuchtend grünen Soße pürieren – Tortilla und Kerne binden sie.
5. Die Soße in einen Topf gießen, die Hähnchenkeulen hineinlegen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis sie dick und cremig ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit weißem Reis und Maistortillas servieren.
Tipp: Jocón gehört zur Familie der Recado-Soßen maya-ischen Ursprungs – du kannst die Soße vorbereiten, am nächsten Tag schmeckt sie noch besser.
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