Гватемальская курица в зеленом соусе из томатильо и семечек (Pollo en jocón)

1. Вари куриные бедра в подсоленной воде с чесноком на медленном огне 30 минут; бедра вынь, бульон процеди и отложи.

2. Тем временем сними с томатильо бумажистую шелуху, плоды вымой и вари вместе с зеленым сладким перцем в небольшом количестве воды 8–10 минут, пока они не размягчатся и не побледнеют.

3. На сухой сковороде обжарь кунжут и тыквенные семечки до аромата и легкого золотистого цвета, затем вынь; там же обжарь тортильи с обеих сторон и замочи их в воде.

4. Томатильо, перец, зеленый лук, кинзу, чеснок, семечки и замоченную отжатую тортилью измельчи в блендере с 500 мл куриного бульона в гладкий ярко-зеленый соус – тортилья и семечки его загущают.

5. Вылей соус в кастрюлю, положи куриные бедра и вари на медленном огне 15–20 минут, пока соус не станет густым и кремовым; приправь солью и перцем.

6. Подавай с белым рисом и кукурузными тортильями.

Совет: Хокон относится к семейству соусов рекадо майяского происхождения – соус можно приготовить и заранее, на следующий день он еще вкуснее.