危地马拉青酱炖鸡（Pollo en jocón）

1. 将鸡腿与盐和大蒜一起放入水中，小火煮 30 分钟；取出鸡腿，过滤鸡汤，留用。

2. 同时剥去黏果酸浆（tomatillo）纸一样的外皮，洗净，与青甜椒一起放入少许水中煮 8–10 分钟，至变软、褪色。

3. 在不放油的平底锅中将芝麻和南瓜子焙至散发香气、微微上色，取出；在同一个锅中将玉米饼两面焙一下，放入水中泡软。

4. 将黏果酸浆、甜椒、葱、香菜、大蒜、焙好的籽和泡软沥干的玉米饼与 500 毫升鸡汤一起放入料理机，打成顺滑、浓绿色的酱汁：玉米饼和籽能让它变稠。

5. 将酱汁倒入锅中，加入鸡腿，小火煮 15–20 分钟，至酱汁浓稠绵滑；用盐和胡椒调味。

6. 配白米饭和玉米饼享用。

小贴士：Jocón 属于 recado 家族，这是一类源自玛雅的酱汁：酱汁可以提前做好；第二天更好吃。