秘鲁利马叹息甜点（Suspiro limeño）

1. 将炼乳和淡奶倒入厚底锅中，加入纵向剖开的香草荚，用中小火不停搅拌着煮 30–40 分钟，至成为焦糖色的浓稠奶酱（manjar blanco），木勺划过能留下痕迹。

2. 离火，取出香草荚，一个一个地加入蛋黄，快速搅打；再在火上搅拌 1 分钟，然后分装到 6 个杯子或小碗中，放凉。

3. 制作蛋白霜：将波特酒与糖放入小锅中煮沸，煮 5–7 分钟，至成为能拉出细丝的浓糖浆（118 °C，“软球”阶段）。

4. 同时将蛋白打至硬性发泡。

5. 边不停搅打边将热糖浆细细地倒入蛋白中，继续搅打，至蛋白霜发亮、紧实、变温。

6. 用裱花袋将蛋白霜挤在奶酱上，撒上肉桂粉，冷藏享用。

小贴士：这个名字是诗人何塞·加尔韦斯（José Gálvez）起的，因为他认为它“像女人的叹息一样柔和甜美”；波特酒中的酒精在煮沸时大部分会挥发，但如果你希望完全不含酒精，就用葡萄汁代替。