Limski „uzdah” – krema od karamele s pjenom od porta (Suspiro limeño)

1. Kondenzirano i evaporirano mlijeko ulij u lonac debela dna, dodaj prerezanu mahunu vanilije i na srednje slaboj vatri, neprestano miješajući, kuhaj 30–40 minuta, dok ne dobiješ gustu kremu boje karamele (manjar blanco) na kojoj ostaje trag drvene kuhače.

2. Skloni s vatre, izvadi vaniliju i umiješaj žumanjke jedan po jedan, brzo mućkajući pjenjačom; miješaj još 1 minutu na vatri, a zatim rasporedi u 6 čaša ili zdjelica i ohladi.

3. Za pjenu porto sa šećerom zakuhaj u malom loncu i kuhaj 5–7 minuta, dok ne postane gust, rastezljiv sirup (118 °C, stadij „meke kuglice”).

4. U međuvremenu bjelanjke istuci u čvrst snijeg.

5. Vrući sirup u tankom mlazu, neprestano mućkajući, ulijevaj u snijeg i nastavi mutiti dok ne postane sjajan, čvrst i mlak.

6. Pjenu slastičarskom vrećicom istisni na kremu, pospi mljevenim cimetom i posluži ohlađeno.

Savjet: Ime mu je dao pjesnik José Gálvez, jer je po njemu „mekan i sladak kao uzdah žene” – alkohol iz porta tijekom kuhanja uglavnom ispari, ali ako ga želiš pripremiti potpuno bez alkohola, umjesto porta upotrijebi sok od grožđa.