Limský „povzdech“ – karamelový krém se sněhem s portským vínem (Suspiro limeño)

1. Slazené a neslazené kondenzované mléko nalijeme do hrnce se silným dnem, přidáme rozpůlený vanilkový lusk a na mírném až středním ohni za stálého míchání vaříme 30–40 minut, až vznikne hustý karamelově zbarvený krém (manjar blanco), ve kterém zůstává stopa po vařečce.

2. Odstavíme, vyjmeme vanilku a za rychlého šlehání postupně vmícháme žloutky; na ohni mícháme ještě 1 minutu, rozdělíme do 6 skleniček nebo misek a necháme vychladnout.

3. Na sníh v malém hrnci přivedeme portské s cukrem k varu a vaříme 5–7 minut na hustý táhlý sirup (118 °C, fáze „měkké kuličky“).

4. Mezitím vyšleháme bílky do tuhého sněhu.

5. Horký sirup přiléváme tenkým pramínkem za stálého šlehání do sněhu a pokračujeme, až je lesklý, pevný a vlažný.

6. Sníh nastříkáme cukrářským sáčkem na krém, posypeme mletou skořicí a podáváme vychlazené.

Tip: Název vymyslel básník José Gálvez, protože je podle něj dezert „jemný a sladký jako ženský povzdech“ – alkohol z portského se při vaření z velké části odpaří, pro zcela nealkoholickou verzi ho však nahradíme hroznovou šťávou.