1. Despeje o leite condensado e o leite evaporado em uma panela de fundo grosso, junte a fava de baunilha cortada ao meio e cozinhe em fogo médio-baixo, sem parar de mexer, por 30–40 minutos, até obter um creme espesso cor de caramelo (manjar blanco) em que fique marcado o rastro da colher de pau.
2. Tire do fogo, retire a baunilha e incorpore as gemas uma a uma, batendo rápido; mexa por mais 1 minuto no fogo e depois distribua em 6 copos ou tigelinhas e deixe esfriar.
3. Para o merengue, leve à fervura o vinho do Porto com o açúcar em uma panelinha e cozinhe por 5–7 minutos, até obter uma calda espessa em ponto de fio (118 °C, ponto de “bala mole”).
4. Enquanto isso, bata as claras em neve firme.
5. Despeje a calda quente em fio fino sobre as claras, sem parar de bater, e continue batendo até o merengue ficar brilhante, firme e morno.
6. Coloque o merengue sobre o creme com um saco de confeitar, polvilhe com canela em pó e sirva frio.
Dica: O nome foi dado pelo poeta José Gálvez, porque, segundo ele, era “suave e doce como o suspiro de uma mulher”; o álcool do vinho do Porto evapora em grande parte ao ferver, mas, se quiser que não tenha nada de álcool, use suco de uva no lugar.
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