Förberedelse: Till denna variant ska ägg, äggula och äggvita som används råa eller inte helt genomtillagade vara kommersiellt framställda, pastöriserade produkter. Detta gäller även ägg som tillsätts senare. Om sådana produkter inte finns tillgängliga ska äggdelen kokas eller gräddas helt färdig så att både vita och gula stelnar. Välj en helt genomtillagad variant till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Häll den kondenserade och den evaporerade mjölken i en tjockbottnad kastrull, tillsätt den halverade vaniljstången och koka på medellåg värme under ständig omrörning i 30–40 minuter tills du har en tjock, karamellfärgad kräm (manjar blanco) där spåret efter träsleven stannar kvar.
2. Ta av från värmen, avlägsna vaniljen och vispa snabbt ner äggulorna en i taget. Rör över värmen i ytterligare 1 minut, fördela sedan i 6 glas eller skålar och låt svalna.
3. Till marängen kokar du upp portvinet med sockret i en liten kastrull och kokar i 5–7 minuter tills det blir en tjock, seg sockerlag (118 °C, mjukt kulprov).
4. Vispa under tiden äggvitorna till ett fast skum.
5. Häll den heta sockerlagen i en tunn stråle i skummet under ständig vispning och fortsätt vispa tills marängen är blank, fast och ljummen.
6. Spritsa marängen över krämen, strö över malen kanel och servera kyld.
Tips: Poeten José Gálvez gav desserten dess namn eftersom den enligt honom var ”mjuk och söt som en kvinnas suck”. Kokningen garanterar inte att alkoholen försvinner. Använd druvjuice i stället om du vill ha en alkoholfri variant.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.