1. Skrubba musslorna och avlägsna skägget. Rensa räkorna och skär bläckfisken i ringar. Koka musslorna under lock i en kastrull med det vita vinet i 3–4 minuter tills de öppnar sig. Ta upp dem, sila kokspadet och ställ åt sidan.
2. Fräs finhackad lök och tärnad paprika i oljan i en vid, djup stekpanna i 6 minuter. Tillsätt pressad vitlök och båda ají-pastorna och fräs i 2 minuter.
3. Tillsätt de rivna tomaterna och låt tjockna i 5 minuter. Häll sedan i riset och rör om i 1–2 minuter så att kornen täcks.
4. Häll på fiskbuljongen och musselspadet, salta, peppra och koka på svag värme under omrörning då och då i 15 minuter – detta är ingen paella, riset ska förbli krämigt och saftigt.
5. Tillsätt ärterna, räkorna och bläckfisken, koka i 4–5 minuter, lägg sedan tillbaka musslorna och rör ner riven parmesan och hackad koriander.
6. Servera genast med salsa criolla och limeklyftor.
Tips: Parmesanen är inget misstag: italienska invandrare har haft ett starkt inflytande på det peruanska köket och osten gör arroz con mariscos krämig.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.