Peruwiański ryż z owocami morza (Arroz con mariscos)

1. Małże wyszoruj i usuń z nich bisior; krewetki oczyść, a kałamarnicę pokrój w krążki. Małże gotuj w garnku z białym winem pod przykryciem 3–4 minuty, aż się otworzą; wyjmij je, a płyn z gotowania przecedź i odłóż.

2. W szerokiej, głębokiej patelni na oleju duś 6 minut drobno posiekaną cebulę i pokrojoną w kostkę paprykę, dodaj zgnieciony czosnek i obie pasty ají i smaż 2 minuty.

3. Dodaj starte pomidory, gotuj 5 minut, aż zgęstnieją, a potem wsyp ryż i mieszaj 1–2 minuty, aby ziarna się obtoczyły.

4. Zalej bulionem rybnym i płynem z małży, posól, popieprz i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, 15 minut – to nie paella, ryż pozostaje tu kremowy i soczysty.

5. Dodaj zielony groszek, krewetki i kałamarnicę, gotuj 4–5 minut, a potem włóż z powrotem małże i wmieszaj starty parmezan i posiekaną kolendrę.

6. Podawaj od razu, z salsą criolla i cząstkami limonki.

Wskazówka: Parmezan to nie pomyłka: na kuchnię peruwiańską mocno wpłynęli włoscy imigranci, a ten ser sprawia, że arroz con mariscos jest kremowy.