1. Brossez et ébarbez les moules ; décortiquez les crevettes et coupez le calamar en anneaux. Faites cuire les moules avec le vin blanc dans une casserole couverte 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent ; retirez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
2. Dans une grande sauteuse profonde, faites fondre 6 minutes dans l'huile l'oignon finement haché et le poivron en dés, ajoutez l'ail écrasé et les deux pâtes d'ají et faites revenir 2 minutes.
3. Ajoutez les tomates râpées, laissez épaissir 5 minutes, puis versez le riz et remuez 1 à 2 minutes pour bien enrober les grains.
4. Mouillez avec le fumet de poisson et le jus des moules, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps – ce n'est pas une paella, le riz reste ici crémeux et moelleux.
5. Ajoutez les petits pois, les crevettes et le calamar, laissez cuire 4 à 5 minutes, puis remettez les moules et incorporez le parmesan râpé et la coriandre hachée.
6. Servez aussitôt avec de la salsa criolla et des quartiers de citron vert.
Astuce : Le parmesan n'est pas une erreur : la cuisine péruvienne a été fortement influencée par les immigrants italiens, et c'est ce fromage qui rend l'arroz con mariscos crémeux.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.