Перуански пиринач са морским плодовима (Arroz con mariscos)

1. Шкољке истрљајте и уклоните браде; гамборе очистите, а лигње исеците на колутове. Шкољке кувајте у шерпи са белим вином поклопљено 3–4 минута, док се не отворе; извадите, процедите и сачувајте течност од кувања.

2. У широком, дубоком тигању на уљу динстајте ситно исецкани црни лук и бабуру исечену на коцкице 6 минута, додајте изгњечени бели лук и обе ахи пасте и пржите 2 минута.

3. Додајте нарендани парадајз, згушњавајте 5 минута, па додајте пиринач и мешајте 1–2 минута да се зрна обложе.

4. Сипајте рибљи бујон и течност од шкољки, посолите, побиберите и кувајте на тихој ватри 15 минута, повремено мешајући – ово није паеља, пиринач овде остаје кремаст и сочан.

5. Додајте грашак, гамборе и лигње, кувајте 4–5 минута, па вратите шкољке и умешајте нарендани пармезан и исецкани коријандер.

6. Послужите одмах са салсом криољом и кришкама лимете.

Савет: Пармезан није грешка: на перуанску кухињу снажно су утицали италијански досељеници, а управо тај сир чини арос кон марискос кремастим.