Перуански ориз с морски дарове (Арос кон марискос)

1. Изтъркайте мидите и отстранете брадичките; почистете скаридите и нарежете калмара на кръгчета. Сварете мидите в тенджера с бялото вино под капак за 3–4 минути, докато се отворят; извадете, прецедете течността от варенето и запазете.

2. В широк, дълбок тиган задушете ситно нарязания лук и чушката на кубчета в олиото за 6 минути, добавете счукания чесън и двете пасти ахи и запържете за 2 минути.

3. Добавете настърганите домати, сгъстявайте за 5 минути, после сипете ориза и разбърквайте за 1–2 минути, за да се покрият зърната.

4. Налейте рибния бульон и течността от мидите, посолете, поръсете с черен пипер и варете на слаб огън за 15 минути, като разбърквате от време на време — това не е паеля, тук оризът остава кремообразен и сочен.

5. Добавете граха, скаридите и калмарите, варете за 4–5 минути, после върнете мидите и добавете настъргания пармезан и нарязания кориандър.

6. Поднесете веднага със салса криоя и резени лайм.

Съвет: Пармезанът не е грешка: италианските имигранти са повлияли силно на перуанската кухня и точно това сирене прави арос кон марискос кремообразен.