秘鲁海鲜饭（Arroz con mariscos）

1. 将青口仔细刷净并去除足丝；虾去壳，鱿鱼切圈。青口放入锅中加白葡萄酒盖盖煮 3–4 分钟，至开口；取出，将煮汁过滤后备用。

2. 在宽而深的煎锅中用油炒切碎的洋葱和切丁的甜椒 6 分钟，加入压碎的大蒜和两种 ají 辣椒酱，炒 2 分钟。

3. 加入擦碎的番茄，收浓 5 分钟，然后放入大米翻炒 1–2 分钟，让米粒裹上调味料。

4. 倒入鱼高汤和青口煮汁，用盐和胡椒调味，小火煮 15 分钟，期间不时搅拌：这不是西班牙海鲜饭，这里的米饭要湿润绵软。

5. 加入豌豆、虾和鱿鱼，煮 4–5 分钟，再放回青口，拌入擦碎的帕玛森奶酪和切碎的香菜。

6. 立即上桌，配克里奥尔洋葱莎莎和青柠角。

小贴士：帕玛森奶酪并不是错误：秘鲁菜深受意大利移民影响，正是这种奶酪让海鲜饭变得绵滑。