1. Dagnje izribajte i uklonite bradu; kozice očistite, a lignje narežite na kolutove. Dagnje kuhajte u šerpi s bijelim vinom poklopljeno 3–4 minute, dok se ne otvore; izvadite, tečnost od kuhanja procijedite i sačuvajte.
2. U širokoj, dubokoj tavi na ulju dinstajte sitno sjeckani crveni luk i baburu narezanu na kockice 6 minuta, dodajte zgnječeni bijeli luk i obje ají paste i pržite 2 minute.
3. Dodajte naribani paradajz, zgušnjavajte 5 minuta, zatim dodajte rižu i miješajte 1–2 minute da se zrna oblože.
4. Dolijte riblji temeljac i tečnost od dagnji, posolite, pobiberite i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, 15 minuta – ovo nije paella, riža ovdje ostaje kremasta i sočna.
5. Dodajte grašak, kozice i lignje, kuhajte 4–5 minuta, zatim vratite dagnje i umiješajte naribani parmezan i sjeckani korijander.
6. Odmah poslužite sa salsom criollom i kriškama limete.
Savjet: Parmezan nije greška: italijanski doseljenici snažno su utjecali na peruansku kuhinju, a ovaj sir čini arroz con mariscos kremastim.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.