Priprema: Za ovu varijantu koristite komercijalno dostupne pasterizovane proizvode od jaja, žumanaca i bjelanaca koji se upotrebljavaju sirovi ili nedovoljno termički obrađeni. To važi i za naknadno dodano jaje. Ako takvi proizvodi nisu dostupni, dio s jajima potpuno skuhajte ili ispecite; i bjelance i žumance trebaju se stegnuti. Za malu djecu, trudnice, starije osobe i osobe oslabljenog imuniteta odaberite potpuno skuhanu varijantu.
1. Kondenzovano i evaporisano mlijeko ulijte u šerpu s debelim dnom, dodajte prepolovljenu mahunu vanilije i kuhajte na srednje slaboj vatri uz stalno miješanje 30–40 minuta, dok ne nastane gusta krema boje karamele (manjar blanco) u kojoj ostaje trag drvene kašike.
2. Sklonite s vatre, izvadite vaniliju i umiješajte žumanca jedno po jedno, brzo muteći; miješajte na vatri još 1 minutu, zatim podijelite u 6 čaša ili zdjelica i ohladite.
3. Za meringu prokuhajte porto sa šećerom u maloj šerpi i kuhajte 5–7 minuta, dok ne nastane gust, rastezljiv sirup (118 °C, faza „meke kuglice“).
4. U međuvremenu bjelanca umutite u čvrst snijeg.
5. Vrući sirup ulijevajte u snijeg u tankom mlazu, neprekidno muteći, i nastavite mutiti dok ne postane sjajan, čvrst i mlak.
6. Meringu slastičarskom vrećicom istisnite na kremu, pospite mljevenim cimetom i poslužite ohlađeno.
Savjet: Ime je dao pjesnik José Gálvez jer je, prema njemu, „nježno i slatko poput ženskog uzdaha“ – kuhanje ne garantuje odsustvo alkohola; ako želite bezalkoholnu varijantu, umjesto vina koristite sok od grožđa.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.