„Keluhan” Lima – krim karamel dengan meringue wain port (Suspiro limeño)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Tuangkan susu pekat dan susu sejat ke dalam periuk yang tebal dasarnya, masukkan batang vanila yang dibelah dua, dan masak dengan api sederhana-perlahan sambil dikacau secara berterusan selama 30–40 minit, hingga menjadi krim pekat berwarna karamel (manjar blanco) yang mengekalkan kesan senduk kayu.

2. Angkat dari api, keluarkan vanila, dan gaulkan kuning telur satu demi satu sambil dipukul dengan cepat; kacau di atas api selama 1 minit lagi, kemudian bahagikan ke dalam 6 gelas atau mangkuk kecil, dan biarkan sejuk.

3. Untuk meringue, didihkan wain port bersama gula dalam periuk kecil, dan masak selama 5–7 minit, hingga menjadi sirap pekat yang meleleh (118 °C, tahap „bebola lembut”).

4. Sementara itu, pukul putih telur hingga kembang kaku.

5. Titiskan sirap panas dalam aliran nipis ke dalam putih telur sambil dipukul secara berterusan, dan teruskan memukul hingga ia berkilat, kaku dan suam.

6. Picitkan meringue dari beg paip ke atas krim, taburkan kayu manis kisar, dan hidangkan sejuk.

Petua: Namanya diberikan oleh penyair José Gálvez kerana menurutnya, “lembut dan manis seperti keluhan seorang wanita”. Mendidihkan hidangan tidak menjamin ia bebas alkohol; untuk versi tanpa alkohol, gunakan jus anggur sebagai ganti.