Лимска „въздишка“ – карамелен крем с меренг с портвайн (Суспиро лименьо)

1. Налейте подсладеното и неподсладеното кондензирано мляко в тенджера с дебело дъно, добавете разполовената ванилова шушулка и гответе на умерено слаб огън при непрекъснато разбъркване за 30–40 минути, докато се получи гъст крем с карамелен цвят (манхар бланко), в който остава следата от дървената лъжица.

2. Свалете от огъня, извадете ванилията и добавете жълтъците един по един при бързо разбиване; върнете на огъня и разбърквайте още 1 минута, после разпределете в 6 чаши или купички и охладете.

3. За меренга кипнете портвайна със захарта в малка тенджера и варете за 5–7 минути до гъст, разтеглив сироп (118 °C, стадий „мека топка“).

4. Междувременно разбийте белтъците на твърд сняг.

5. Налейте горещия сироп на тънка струя в белтъците при непрекъснато разбиване и продължете, докато сместа стане лъскава, твърда и хладка.

6. Шприцовайте меренга върху крема, поръсете със смляна канела и поднесете охладено.

Съвет: Името е дадено от поета Хосе Галвес, защото според него е „нежно и сладко като въздишката на жена“ – алкохолът на портвайна до голяма степен се изпарява при варенето, но за напълно безалкохолен вариант използвайте гроздов сок.