Limský „vzdych” – karamelový krém so snehom s portským vínom (Suspiro limeño)

1. Sladené kondenzované a nesladené zahustené mlieko nalejeme do hrnca s hrubým dnom, pridáme rozpolený vanilkový struk a na stredne slabom ohni za stáleho miešania varíme 30–40 minút, kým nevznikne hustý krém karamelovej farby (manjar blanco), v ktorom zostáva stopa po vareške.

2. Odstavíme z ohňa, vyberieme vanilku a po jednom za rýchleho šľahania vmiešame žĺtky; na ohni miešame ešte 1 minútu, potom rozdelíme do 6 pohárov alebo misiek a necháme vychladnúť.

3. Na sneh privedieme portské víno s cukrom v malom hrnci do varu a varíme 5–7 minút, kým nevznikne hustý ťahavý sirup (118 °C, štádium „mäkkej guľôčky”).

4. Medzitým vyšľaháme bielky na tuhý sneh.

5. Horúci sirup tenkým prúdom za stáleho šľahania prilievame do snehu a ďalej šľaháme, kým nebude lesklý, tuhý a vlažný.

6. Sneh cukrárskym vreckom nastriekame na krém, posypeme mletou škoricou a podávame vychladené.

Tip: Názov dal básnik José Gálvez, pretože podľa neho je dezert „jemný a sladký ako ženský vzdych” – alkohol z portského vína sa pri varení z veľkej časti odparí, ale ak chceme úplne nealkoholickú verziu, použijeme namiesto neho hroznovú šťavu.