ペルーのミルクキャラメルとポートワインのメレンゲ（Suspiro limeño）

1. 加糖練乳とエバミルクを厚手の鍋に入れ、半分に裂いたバニラのさやを加えて、中弱火で休まず混ぜながら30～40分、木べらの跡が残るほど濃いキャラメル色のクリーム（マンハル・ブランコ）になるまで煮ます。

2. 火からおろしてバニラを取り出し、卵黄を1個ずつ手早く混ぜ入れます。さらに1分火にかけて混ぜ、6個のグラスか小さな器に分けて冷まします。

3. メレンゲを作ります。小鍋でポートワインと砂糖を沸騰させ、5～7分、糸を引くほど濃いシロップ（118 °C、「ソフトボール」の状態）になるまで煮ます。

4. その間に、卵白をかたく泡立てます。

5. 熱いシロップを細く卵白に注ぎながら休まず泡立て、メレンゲにつやが出てかたく、人肌程度になるまで泡立て続けます。

6. 絞り袋でメレンゲをクリームの上に絞り、シナモンパウダーをふって、冷たくして出します。

ポイント：この名前は詩人ホセ・ガルベスがつけたもので、彼いわく「女性のため息のようにやわらかく甘い」からです。ポートワインのアルコールは煮詰めるとほとんどとびますが、まったくアルコールを含まないようにしたいなら、代わりにぶどうジュースを使ってください。