チリ風トマトと玉ねぎのサラダ（Ensalada chilena）

1. 赤玉ねぎを縦半分に切り、ごく薄い半月切り（羽根切り）にします。

2. 玉ねぎをボウルに入れて塩ひとつまみをふり、冷水をかぶるくらい注いで、何度かもみながら10分浸します。こうすると辛みが抜けても歯ごたえは残ります。水けをよくきります。

3. トマトの皮をむき（十字に切り込みを入れて熱湯に30秒つけると、皮が自然にむけます）、薄い半月切りにします。

4. 青唐辛子の種を取り、ごく薄い輪切りにします。

5. ボウルでトマト、玉ねぎ、唐辛子を混ぜ、オリーブオイルをかけて塩をします。

6. 刻んだパクチーをたっぷり散らし、すぐにグリルした肉やエンパナーダと一緒に出します。

ポイント：チリでは国民的なサラダで、9月18日の祝祭のバーベキューには欠かせない付け合わせです。秘訣はすべて、皮をむいたトマトと「洗った」玉ねぎにあります。