1. Die rote Zwiebel der Länge nach halbieren und in hauchdünne Halbringe (Pluma) schneiden.
2. Die Zwiebel in einer Schüssel mit einer Prise Salz bestreuen, mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen, dabei ein paarmal durchreiben – so verliert sie die Schärfe, bleibt aber knackig; gut abtropfen lassen.
3. Die Tomaten häuten (kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann lässt sich die Haut abziehen) und in dünne Halbmonde schneiden.
4. Die grüne Chili entkernen und in sehr dünne Ringe schneiden.
5. Tomaten, Zwiebel und Chili in einer Schüssel mischen, mit dem Olivenöl beträufeln und salzen.
6. Großzügig mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren, zu Grillfleisch oder Empanadas.
Tipp: In Chile ist das der Nationalsalat, Pflicht bei den Asados der Feiertage am 18. September – das ganze Geheimnis liegt in den gehäuteten Tomaten und der „gewaschenen“ Zwiebel.
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