1. Taglia a metà per il lungo la cipolla rossa e affettala a mezzelune sottilissime (pluma).
2. Cospargi la cipolla con un pizzico di sale in una ciotola, coprila d'acqua fredda e lasciala in ammollo 10 minuti, strofinandola ogni tanto – perde l'asprezza ma resta croccante; scolala bene.
3. Pela i pomodori (incidili a croce, immergili 30 secondi in acqua bollente e la buccia viene via da sola) e tagliali a mezzelune sottili.
4. Togli i semi al peperoncino verde e taglialo a rondelle sottilissime.
5. In una ciotola mescola pomodori, cipolla e peperoncino, condisci con l'olio d'oliva e sala.
6. Cospargi abbondantemente di coriandolo tritato e servi subito, con carne alla griglia o empanadas.
Consiglio: In Cile è l'insalata nazionale, immancabile negli asados delle feste del 18 settembre – tutto il segreto sta nei pomodori pelati e nella cipolla «lavata».
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