Stufato argentino di mais, fagioli e zucca (Locro)

1. La sera prima metti in ammollo separatamente, in abbondante acqua, l'hominy (mais bianco trattato con la calce e decorticato) e i fagioli bianchi.

2. In una pentola capiente copri il mais e i fagioli scolati con 3 litri d'acqua, porta a bollore e cuoci a fuoco basso per 1 ora.

3. Aggiungi il petto di manzo, le costine e la pancetta di maiale a dadini e la cipolla tritata finemente, e cuoci ancora 1 ora e mezza, mescolando spesso perché non si attacchi.

4. Unisci i chorizos a rondelle e la zucca a cubetti e cuoci altri 45-60 minuti, finché la zucca si sfalda completamente e lo stufato è denso e cremoso; regola di sale e pepe.

5. Prima di servire prepara la grasa colorada: scalda l'olio, fai appassire 2 minuti i cipollotti affettati, poi togli dal fuoco e incorpora la paprika, il cumino e il peperoncino in fiocchi.

6. Versa il locro nei piatti fondi e condisci ogni porzione con un cucchiaio di olio rosso speziato.

Consiglio: Il locro è il piatto tradizionale delle feste nazionali argentine (25 maggio, 9 luglio) – preparane una pentola grande, il giorno dopo è ancora più buono.